冷凍食品

一(yī)般是指在日常生(shēng)活中(zhōng)将食物(wù)放(fàng)入冰箱冷凍區冷凍，因爲溫度下(xià)降緩慢(màn)，食物(wù)中(zhōng)的水會形成大(dà)塊冰晶，破壞食物(wù)的細胞結構，導緻營養流失，口感變差。

速凍食品

快速地把食品溫度降低到遠低于水的冰點（通常在-18℃以下(xià)）。由于降溫速度快，食物(wù)中(zhōng)的水分(fēn)會進入一(yī)個“過冷”的狀态，此時形成的“冰晶”很小(xiǎo)，小(xiǎo)到不會嚴重破壞食物(wù)細胞，能大(dà)程度地保留食物(wù)的營養和口感。而且，低溫可以限制了微生(shēng)物(wù)的活動，使得速凍食品不易腐敗變質，從而能夠保存時間較長。

需要注意的問題

低溫雖能起到抑制微生(shēng)物(wù)生(shēng)長和繁殖的作用，但并不能徹底殺死微生(shēng)物(wù)，因爲速凍的目的是抑制食品中(zhōng)可能攜帶緻病菌的生(shēng)長繁殖。但在低溫下(xià)很多微生(shēng)物(wù)仍然可以緩慢(màn)生(shēng)長，一(yī)旦食物(wù)被緻病性的微生(shēng)物(wù)污染，随着時間的延長，毒素可能會積累，導緻食品變質。所以很多人把冰箱當成萬能的儲藏箱，以爲冷凍就不會過期的做法，是大(dà)錯特錯的。

關于凍藏食品的選購

速凍食品種類繁多，選購的時候務必要仔細觀察，主要看以下(xià)幾點：

看儲藏溫度

首先應該看儲藏環境的冷凍條件，看看冰櫃、冰箱是否正常工(gōng)作，并且溫度控制在-15℃以下(xià)。如果冰櫃斷電、或者儲藏溫度顯示高于-15℃，則産品質量有可能難以保證，建議不要購買。

看品牌包裝

一(yī)般來說盡可能購買大(dà)品牌廠家産品，因爲大(dà)品牌廠家嚴格執行相關标準，原輔料控制較爲嚴格、生(shēng)産設備工(gōng)藝相對先進，産品品質更爲可靠；另外(wài)要看看包裝是否密封良好，包裝袋如果出現破損，食品安全無法保證；還要看包裝上生(shēng)産日期、保質期，盡量選擇離(lí)生(shēng)産日期近的産品，因爲産品出廠到銷售環節也有一(yī)段時間，挑選生(shēng)産日期較近的更有助于保障食品的營養和安全；此外(wài)，速凍食品購買後要盡快吃掉，不要存放(fàng)太長時間。存放(fàng)時應注意生(shēng)熟制品分(fēn)開(kāi)，并定期清理過期、變質食品過期食品。

看食品狀态

當看到速凍食品有變形、粘連、出現大(dà)塊冰晶時，這些産品往往是二次冷凍的，産品品質已經明顯降低，口感風味也已經大(dà)打折扣。這是因爲速凍食品在生(shēng)産和運輸儲備過程中(zhōng)沒有經曆解凍的話(huà)，是不會有水生(shēng)成的，因此也就不會有冰霜甚至冰塊的出現，隻有在反複地冷凍和解凍的過程中(zhōng)才會産生(shēng)冰霜和冰塊，因此消費(fèi)者在購買時應首選無霜和無冰塊的速凍食品。

看産品外(wài)觀

拿冷凍肉品來講，有質量保證的冷凍瘦肉顔色多爲淺灰色，肥肉和油脂則呈白(bái)色，變質的冷凍肉随着冷凍時間的延長，肌肉蛋白(bái)被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顔色越深，可食性越低。消費(fèi)者在購買時應盡量選擇生(shēng)産日期較新的産品。