冷凍食品

一般是指在日常生活中(zhōng)将食物(wù)放入冰箱冷凍區(qū)冷凍，因為(wèi)溫度下降緩慢，食物(wù)中(zhōng)的水會形成大塊冰晶，破壞食物(wù)的細胞結構，導緻營養流失，口感變差。

速凍食品

快速地把食品溫度降低到遠(yuǎn)低于水的冰點（通常在-18℃以下）。由于降溫速度快，食物(wù)中(zhōng)的水分(fēn)會進入一個“過冷”的狀态，此時形成的“冰晶”很(hěn)小(xiǎo)，小(xiǎo)到不會嚴重破壞食物(wù)細胞，能(néng)大程度地保留食物(wù)的營養和口感。而且，低溫可(kě)以限制了微生物(wù)的活動，使得速凍食品不易腐敗變質(zhì)，從而能(néng)夠保存時間較長(cháng)。

需要注意的問題

低溫雖能(néng)起到抑制微生物(wù)生長(cháng)和繁殖的作(zuò)用(yòng)，但并不能(néng)徹底殺死微生物(wù)，因為(wèi)速凍的目的是抑制食品中(zhōng)可(kě)能(néng)攜帶緻病菌的生長(cháng)繁殖。但在低溫下很(hěn)多(duō)微生物(wù)仍然可(kě)以緩慢生長(cháng)，一旦食物(wù)被緻病性的微生物(wù)污染，随着時間的延長(cháng)，毒素可(kě)能(néng)會積累，導緻食品變質(zhì)。所以很(hěn)多(duō)人把冰箱當成萬能(néng)的儲藏箱，以為(wèi)冷凍就不會過期的做法，是大錯特錯的。

關于凍藏食品的選購(gòu)

速凍食品種類繁多(duō)，選購(gòu)的時候務(wù)必要仔細觀察，主要看以下幾點：

看儲藏溫度

首先應該看儲藏環境的冷凍條件，看看冰櫃、冰箱是否正常工(gōng)作(zuò)，并且溫度控制在-15℃以下。如果冰櫃斷電(diàn)、或者儲藏溫度顯示高于-15℃，則産(chǎn)品質(zhì)量有(yǒu)可(kě)能(néng)難以保證，建議不要購(gòu)買。

看品牌包裝(zhuāng)

一般來說盡可(kě)能(néng)購(gòu)買大品牌廠家産(chǎn)品，因為(wèi)大品牌廠家嚴格執行相關标準，原輔料控制較為(wèi)嚴格、生産(chǎn)設備工(gōng)藝相對先進，産(chǎn)品品質(zhì)更為(wèi)可(kě)靠；另外要看看包裝(zhuāng)是否密封良好，包裝(zhuāng)袋如果出現破損，食品安(ān)全無法保證；還要看包裝(zhuāng)上生産(chǎn)日期、保質(zhì)期，盡量選擇離生産(chǎn)日期近的産(chǎn)品，因為(wèi)産(chǎn)品出廠到銷售環節也有(yǒu)一段時間，挑選生産(chǎn)日期較近的更有(yǒu)助于保障食品的營養和安(ān)全；此外，速凍食品購(gòu)買後要盡快吃掉，不要存放太長(cháng)時間。存放時應注意生熟制品分(fēn)開，并定期清理(lǐ)過期、變質(zhì)食品過期食品。

看食品狀态

當看到速凍食品有(yǒu)變形、粘連、出現大塊冰晶時，這些産(chǎn)品往往是二次冷凍的，産(chǎn)品品質(zhì)已經明顯降低，口感風味也已經大打折扣。這是因為(wèi)速凍食品在生産(chǎn)和運輸儲備過程中(zhōng)沒有(yǒu)經曆解凍的話，是不會有(yǒu)水生成的，因此也就不會有(yǒu)冰霜甚至冰塊的出現，隻有(yǒu)在反複地冷凍和解凍的過程中(zhōng)才會産(chǎn)生冰霜和冰塊，因此消費者在購(gòu)買時應首選無霜和無冰塊的速凍食品。

看産(chǎn)品外觀

拿(ná)冷凍肉品來講，有(yǒu)質(zhì)量保證的冷凍瘦肉顔色多(duō)為(wèi)淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，變質(zhì)的冷凍肉随着冷凍時間的延長(cháng)，肌肉蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顔色越深，可(kě)食性越低。消費者在購(gòu)買時應盡量選擇生産(chǎn)日期較新(xīn)的産(chǎn)品。