爲了提高果蔬的價值，保證市場供應和便于食品加工(gōng)企業延長加工(gōng)時間，一(yī)般都把果蔬放(fàng)在冷庫的冷藏間進行儲藏，爲了提高儲藏效果，在儲藏過程中(zhōng)應注意以下(xià)幾個問題：

1.不同種類的果蔬應控制在各自的适宜溫度下(xià)進行儲藏

因爲不同種類的果蔬，所能承受的低溫能力是不相同的，不适宜的低溫和冷凍，會影響果實正常的生(shēng)理功能，引起風味品質的變化或生(shēng)理病害的産生(shēng)，這對儲藏是不利的。例如南(nán)方的菠蘿适宜在＋5℃左右儲藏，柑橘宜在3℃——6℃儲藏；而北(běi)方生(shēng)長的蘋果、梨等果實，一(yī)般都可在0℃左右的溫度中(zhōng)儲藏。

2.果蔬入庫要采取進步降溫的辦法

果蔬在采收後，建議在原料産地及時進行冷卻把果蔬内部的熱量散出。冷卻後的果蔬用冷藏車(chē)運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料産地未經冷卻的果蔬，進入冷藏間後，要采取逐步降溫的辦法，避免某些生(shēng)理病害的發生(shēng)。

3.果蔬在入庫前要進行挑選和整理

果蔬存入保鮮冷庫前的挑選工(gōng)作要仔細的逐個進行，其目的是把帶有蟲傷、機械傷或成熟度不同的果蔬分(fēn)别剔除。一(yī)方面微生(shēng)物(wù)侵入果蔬體(tǐ)内的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處，被微生(shēng)物(wù)污染的果蔬很快就會全部腐爛變質。另一(yī)方面不同成熟度的果蔬也不宜混在一(yī)起保藏。有些果蔬經過挑選後，質量好的、可以長期冷藏的應逐個用紙(zhǐ)包裹，并裝箱或裝筐。在整個挑選整理過程中(zhōng)，都要特别注意輕拿輕放(fàng)，避免因工(gōng)作不慎而使果體(tǐ)受傷。