為(wèi)了提高果蔬的價值，保證市場供應和便于食品加工(gōng)企業延長(cháng)加工(gōng)時間，一般都把果蔬放在冷庫的冷藏間進行儲藏，為(wèi)了提高儲藏效果，在儲藏過程中(zhōng)應注意以下幾個問題：

1.不同種類的果蔬應控制在各自的适宜溫度下進行儲藏

因為(wèi)不同種類的果蔬，所能(néng)承受的低溫能(néng)力是不相同的，不适宜的低溫和冷凍，會影響果實正常的生理(lǐ)功能(néng)，引起風味品質(zhì)的變化或生理(lǐ)病害的産(chǎn)生，這對儲藏是不利的。例如南方的菠蘿适宜在＋5℃左右儲藏，柑橘宜在3℃——6℃儲藏；而北方生長(cháng)的蘋果、梨等果實，一般都可(kě)在0℃左右的溫度中(zhōng)儲藏。

2.果蔬入庫要采取進步降溫的辦(bàn)法

果蔬在采收後，建議在原料産(chǎn)地及時進行冷卻把果蔬内部的熱量散出。冷卻後的果蔬用(yòng)冷藏車(chē)運到冷藏庫可(kě)直接進行冷藏。如果原料産(chǎn)地未經冷卻的果蔬，進入冷藏間後，要采取逐步降溫的辦(bàn)法，避免某些生理(lǐ)病害的發生。

3.果蔬在入庫前要進行挑選和整理(lǐ)

果蔬存入保鮮冷庫前的挑選工(gōng)作(zuò)要仔細的逐個進行，其目的是把帶有(yǒu)蟲傷、機械傷或成熟度不同的果蔬分(fēn)别剔除。一方面微生物(wù)侵入果蔬體(tǐ)内的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處，被微生物(wù)污染的果蔬很(hěn)快就會全部腐爛變質(zhì)。另一方面不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。有(yǒu)些果蔬經過挑選後，質(zhì)量好的、可(kě)以長(cháng)期冷藏的應逐個用(yòng)紙包裹，并裝(zhuāng)箱或裝(zhuāng)筐。在整個挑選整理(lǐ)過程中(zhōng)，都要特别注意輕拿(ná)輕放，避免因工(gōng)作(zuò)不慎而使果體(tǐ)受傷。