正确認識速凍食品

 

速凍食品，可不僅僅是把食物(wù)凍起來這麽簡單。

 

如果是我(wǒ)們自家包好的餃子放(fàng)進冰箱裏冷凍，因爲溫度下(xià)降得比較慢(màn)，食物(wù)中(zhōng)的水會形成「冰晶」，随着溫度的降低，這樣的「冰晶」會越來越大(dà)，很容易破壞食物(wù)的細胞結構，從而導緻食物(wù)的口感變差。

 

而「速凍食品」，采取的是一(yī)種比較的冷凍過程。相比一(yī)般的冷凍過程，它能快速地把食物(wù)溫度降低到遠遠低于水的凝固點（通常在零下(xià) 18℃ 下(xià)）。

 

由于降溫速度很快，食物(wù)中(zhōng)的水會進入一(yī)個「過冷」的狀态，此時形成的「冰晶」很小(xiǎo)，小(xiǎo)到不會嚴重破壞食物(wù)細胞，能地保留食物(wù)的原汁原味。

 

而且，由于溫度低，細胞活動基本都停止了，微生(shēng)物(wù)的活動也受到了極大(dà)限制，所以速凍食品通常能夠保存很長時間。

 

速凍食品，營養并不差

 

雖然超市裏的速凍食品種類很多，各種餃子、點心、肉丸……占據了滿滿幾排冷櫃。

 

但從原料的角度，大(dà)概可以分(fēn)爲兩類：冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。

 

① 冷凍肉類

肉類主要提供蛋白(bái)質和礦物(wù)質。在溫度極低的條件下(xià)，蛋白(bái)質和礦物(wù)質機并不會發生(shēng)變化。

所以，冷凍肉類的營養價值并不比鮮肉低。

不過論口感，冷凍肉的确會稍微差一(yī)些。因爲如果長時間冷凍，肉會逐漸失水，吃起來的口感也就沒有那麽嫩了。

 

② 冷凍蔬果

除了傳統的冷凍肉類、速凍餃子、包子這些主食之外(wài)，現在超市裏的冷凍蔬菜也不少見。

從經典的冷凍青豆、胡蘿蔔、玉米，到速凍西蘭花、蘆筍、青菜，品種也越來越豐富，滿足了廣大(dà)宅一(yī)族的需求。

本着「新鮮」「天然」觀念，絕大(dà)多數人都會認爲，冷凍蔬果不如新鮮的有營養。

但這其實這個誤解。

 

水果和蔬菜從采摘下(xià)來時，它們依然在進行着呼吸作用等生(shēng)化活動，在進入超市、農貿市場前，還要經過運輸、貯藏等過程，後到達消費(fèi)者的家裏，往往都要經過長途跋涉，營養損失是在所難免的。

 

而冷凍蔬果一(yī)采摘下(xià)來很快就會在零下(xià) 18℃ 下(xià)進行冷凍。在這個溫度下(xià)，蔬果的呼吸作用幾乎停滞，微生(shēng)物(wù)也無法生(shēng)長繁殖，理論上甚至有助于營養物(wù)質的保留。

 

所以，不考慮口感的話(huà)，冷凍蔬果并不會比你在菜場、超市裏買到的新鮮蔬果營養差。

甚至，還有不少研究發現速凍蔬果在營養上還有自己的優勢：

 

美國農業部的調查結果顯示，冷凍蔬果和新鮮的相比，營養素含量整體(tǐ)上沒有明顯差異，甚至在某些情況下(xià)，冷凍蔬果中(zhōng)維生(shēng)素 C、B 族維生(shēng)素、類胡蘿蔔素的保存率還很高；

 

英國謝菲爾德哈萊姆大(dà)學的科學家研究了 37 種産品後發現，新鮮食品和冷凍食品之間并沒有太大(dà)營養差别。

正應爲如此，上的健康機構，包括美國食品藥品監督管理局（FDA）、英國營養師協會（BNF），都認爲：

速凍食品和新鮮食品的營養價值并沒有太大(dà)差異，也都可以作爲健康膳食的一(yī)部分(fēn)。

傳說速凍食品有很多脂肪和鹽？

雖說速凍食品的營養跟普通食品沒有區别，但還有傳言說速凍食品會額外(wài)加很多脂肪和鹽。

的确，有些速凍食品，尤其是速凍肉丸、餃子和點心，爲了口味好，往往脂肪和鹽都比較多，多吃可能不好。

但是，這并不是速凍食品才有的問題。實際上，爲了口感好吃，幾乎所有的食品企業在加工(gōng)食品時都會油多鹽多，平時吃飯的餐館就是如此，很多人自己在家做飯還喜歡油多鹽多呢。