正确認識速凍食品

 

速凍食品，可(kě)不僅僅是把食物(wù)凍起來這麽簡單。

 

如果是我們自家包好的餃子放進冰箱裏冷凍，因為(wèi)溫度下降得比較慢，食物(wù)中(zhōng)的水會形成「冰晶」，随着溫度的降低，這樣的「冰晶」會越來越大，很(hěn)容易破壞食物(wù)的細胞結構，從而導緻食物(wù)的口感變差。

 

而「速凍食品」，采取的是一種比較的冷凍過程。相比一般的冷凍過程，它能(néng)快速地把食物(wù)溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點（通常在零下 18℃ 下）。

 

由于降溫速度很(hěn)快，食物(wù)中(zhōng)的水會進入一個「過冷」的狀态，此時形成的「冰晶」很(hěn)小(xiǎo)，小(xiǎo)到不會嚴重破壞食物(wù)細胞，能(néng)地保留食物(wù)的原汁原味。

 

而且，由于溫度低，細胞活動基本都停止了，微生物(wù)的活動也受到了極大限制，所以速凍食品通常能(néng)夠保存很(hěn)長(cháng)時間。

 

速凍食品，營養并不差

 

雖然超市裏的速凍食品種類很(hěn)多(duō)，各種餃子、點心、肉丸……占據了滿滿幾排冷櫃。

 

但從原料的角度，大概可(kě)以分(fēn)為(wèi)兩類：冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。

 

① 冷凍肉類

肉類主要提供蛋白質(zhì)和礦物(wù)質(zhì)。在溫度極低的條件下，蛋白質(zhì)和礦物(wù)質(zhì)機并不會發生變化。

所以，冷凍肉類的營養價值并不比鮮肉低。

不過論口感，冷凍肉的确會稍微差一些。因為(wèi)如果長(cháng)時間冷凍，肉會逐漸失水，吃起來的口感也就沒有(yǒu)那麽嫩了。

 

② 冷凍蔬果

除了傳統的冷凍肉類、速凍餃子、包子這些主食之外，現在超市裏的冷凍蔬菜也不少見。

從經典的冷凍青豆、胡蘿蔔、玉米，到速凍西蘭花(huā)、蘆筍、青菜，品種也越來越豐富，滿足了廣大宅一族的需求。

本着「新(xīn)鮮」「天然」觀念，絕大多(duō)數人都會認為(wèi)，冷凍蔬果不如新(xīn)鮮的有(yǒu)營養。

但這其實這個誤解。

 

水果和蔬菜從采摘下來時，它們依然在進行着呼吸作(zuò)用(yòng)等生化活動，在進入超市、農貿市場前，還要經過運輸、貯藏等過程，後到達消費者的家裏，往往都要經過長(cháng)途跋涉，營養損失是在所難免的。

 

而冷凍蔬果一采摘下來很(hěn)快就會在零下 18℃ 下進行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作(zuò)用(yòng)幾乎停滞，微生物(wù)也無法生長(cháng)繁殖，理(lǐ)論上甚至有(yǒu)助于營養物(wù)質(zhì)的保留。

 

所以，不考慮口感的話，冷凍蔬果并不會比你在菜場、超市裏買到的新(xīn)鮮蔬果營養差。

甚至，還有(yǒu)不少研究發現速凍蔬果在營養上還有(yǒu)自己的優勢：

 

美國(guó)農業部的調查結果顯示，冷凍蔬果和新(xīn)鮮的相比，營養素含量整體(tǐ)上沒有(yǒu)明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中(zhōng)維生素 C、B 族維生素、類胡蘿蔔素的保存率還很(hěn)高；

 

英國(guó)謝(xiè)菲爾德(dé)哈萊姆大學(xué)的科(kē)學(xué)家研究了 37 種産(chǎn)品後發現，新(xīn)鮮食品和冷凍食品之間并沒有(yǒu)太大營養差别。

正應為(wèi)如此，上的健康機構，包括美國(guó)食品藥品監督管理(lǐ)局（FDA）、英國(guó)營養師協會（BNF），都認為(wèi)：

速凍食品和新(xīn)鮮食品的營養價值并沒有(yǒu)太大差異，也都可(kě)以作(zuò)為(wèi)健康膳食的一部分(fēn)。

傳說速凍食品有(yǒu)很(hěn)多(duō)脂肪和鹽？

雖說速凍食品的營養跟普通食品沒有(yǒu)區(qū)别，但還有(yǒu)傳言說速凍食品會額外加很(hěn)多(duō)脂肪和鹽。

的确，有(yǒu)些速凍食品，尤其是速凍肉丸、餃子和點心，為(wèi)了口味好，往往脂肪和鹽都比較多(duō)，多(duō)吃可(kě)能(néng)不好。

但是，這并不是速凍食品才有(yǒu)的問題。實際上，為(wèi)了口感好吃，幾乎所有(yǒu)的食品企業在加工(gōng)食品時都會油多(duō)鹽多(duō)，平時吃飯的餐館就是如此，很(hěn)多(duō)人自己在家做飯還喜歡油多(duō)鹽多(duō)呢(ne)。