冷凍餃子、冷凍肉類……很多家庭的冰箱裏，都存有冷凍食品，它的出現大(dà)大(dà)方便了我(wǒ)們快節奏的生(shēng)活。

凍品在大(dà)小(xiǎo)、形狀、質地、色澤和風味方面一(yī)般不會發生(shēng)變化，而且還能保持原始的新鮮狀态。食品冷藏不利于保持食品的外(wài)觀、風味和營養價值，而且還有利于減少因蟲害，寄生(shēng)蟲和鼠害而引起的損耗，并提高了它的性。

你可能有這樣的疑惑：冷凍食品應該如何挑選？解凍後的肉是否影響口感？

吃肉要吃新鮮的，但平時家中(zhōng)不可避免地會儲存一(yī)些凍肉。凍肉儲存時間不宜過長，否則容易失水，導緻口感變差。冷凍肉“新鮮”的吃法是什麽？以下(xià)爲你總結常見速凍食品的“保質期”。

凍肉如何吃出“鮮”

要想把凍肉吃出新鮮感，分(fēn)爲以下(xià)三步。

 

解凍


把要解凍的食材提前從冷凍室中(zhōng)取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好後放(fàng)在冰箱的冷藏室裏，等化凍後再拿來烹調。這樣解凍的肉，鮮味損失。

微波爐解凍速度快，但很容易加熱不均勻，有些地方沒化凍，有些地方已經熟了。

涼水解凍對肉的鮮味損失重，如果特别着急也可以選用。

想要肉快速解凍，凍肉的形态也很重要，把肉按照每次吃的量分(fēn)割好，盡量平鋪在保鮮袋裏凍，解凍起來就很省時間了。

腌制

凍肉化好後切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放(fàng)入蛋清，後放(fàng)入澱粉抓勻。烹調師張亮解釋，用這些材料“養一(yī)養”化好的凍肉，口感會好。

因爲蛋清是有黏性的，加上澱粉，可以防止凍肉中(zhōng)水分(fēn)及營養流失，料酒可幫助補充一(yī)點水分(fēn)，而且還能增香。炒至肉色發白(bái)時把肉撈出來，控油，然後再炒一(yī)下(xià)青菜至斷生(shēng)，後再把炒好的肉放(fàng)進去(qù)，炒幾下(xià)快速出鍋，這樣烹調不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。

 

冷凍食品的“保質期”

前期處理對冷凍食品的保質期有很大(dà)影響。比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來，隻能保存1~2個月；但科學處理後再冷凍，保質期能延長至半年。

家禽、海鮮、河鮮應掏淨内髒、裏外(wài)洗淨再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去(qù)表面的細菌。

所有食品在放(fàng)入冷凍室前，都應分(fēn)成一(yī)次食用的分(fēn)量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分(fēn)損失。

好在外(wài)包裝貼上标有日期和名稱的标簽，便于以後取用。

保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度好能達到零下(xià)18℃以下(xià)。

取用食物(wù)時也應盡量快速，一(yī)次取完，減少冰箱開(kāi)門的時間和次數。注意解凍後食品好不要再次冷凍。
每次去(qù)菜場買肉，總會稍微多買些，吃不完就放(fàng)進冰箱裏冷藏保存。有了上面這份表，就知(zhī)道各類食物(wù)應該怎樣處理啦~

 

選購冷凍食品的要點

1.要到正規的超市、賣場，選購有資(zī)質企業生(shēng)産的産品；

2.要注意查看産品的生(shēng)産日期、保質期和QS标志(zhì)；

3.産品包裝要密封完整；

4.産品表面有光澤，無大(dà)量冰霜晶體(tǐ)殘留；

5.觸摸産品表面，手感堅硬，未出現軟化現象；

6.肉禽産品沒有大(dà)量血水、冰塊殘留。

爲了保證冷凍食品的質量，保持冷凍狀态很關鍵，應注意以下(xià)細節：

逛超市時，後買冷凍食品；

放(fàng)入保冷袋中(zhōng)，有條件的放(fàng)入幹冰（固體(tǐ)二氧化碳）；

用報紙(zhǐ)或包裝紙(zhǐ)包裹2~3層，爲防止吸熱，可将食品放(fàng)在購物(wù)袋的，在夏季，此方法可使食品保持1個小(xiǎo)時冷凍狀态；

購物(wù)後，馬上回家放(fàng)入冰箱冷凍室。

 

冷凍食品4種解法

餃子、冷凍小(xiǎo)蝦仁等食品不用解凍，從冰箱中(zhōng)取出後可以直接烹饪。雞、鴨、魚、肉等大(dà)體(tǐ)積凍制的初級農産品，在烹饪前解凍後再切。

常用的解凍方法有哪些，分(fēn)别要注意什麽問題？

1.低溫解凍

将包裝袋原封不動地放(fàng)入冰箱冷藏室内慢(màn)慢(màn)解凍。

2.自然解凍

将包裝袋放(fàng)在室内涼爽的地方。

3.流水解凍

在時間緊的情況下(xià)，将包裝袋中(zhōng)的空氣排出，封好開(kāi)口并用流水沖泡。

4.微波爐快速解凍

這種解凍方式一(yī)定要先用檔，再根據食品的狀态進行逐步加熱，避免時間過長，造成食品幹燥變硬，汁液流出。