冷凍餃子、冷凍肉類……很(hěn)多(duō)家庭的冰箱裏，都存有(yǒu)冷凍食品，它的出現大大方便了我們快節奏的生活。
凍品在大小(xiǎo)、形狀、質(zhì)地、色澤和風味方面一般不會發生變化，而且還能(néng)保持原始的新(xīn)鮮狀态。食品冷藏不利于保持食品的外觀、風味和營養價值，而且還有(yǒu)利于減少因蟲害，寄生蟲和鼠害而引起的損耗，并提高了它的性。
你可(kě)能(néng)有(yǒu)這樣的疑惑：冷凍食品應該如何挑選？解凍後的肉是否影響口感？
吃肉要吃新(xīn)鮮的，但平時家中(zhōng)不可(kě)避免地會儲存一些凍肉。凍肉儲存時間不宜過長(cháng)，否則容易失水，導緻口感變差。冷凍肉“新(xīn)鮮”的吃法是什麽？以下為(wèi)你總結常見速凍食品的“保質(zhì)期”。
凍肉如何吃出“鮮”
要想把凍肉吃出新(xīn)鮮感，分(fēn)為(wèi)以下三步。
解凍
把要解凍的食材提前從冷凍室中(zhōng)取出，用(yòng)保鮮盒或保鮮袋裝(zhuāng)好後放在冰箱的冷藏室裏，等化凍後再拿(ná)來烹調。這樣解凍的肉，鮮味損失。
微波爐解凍速度快，但很(hěn)容易加熱不均勻，有(yǒu)些地方沒化凍，有(yǒu)些地方已經熟了。
涼水解凍對肉的鮮味損失重，如果特别着急也可(kě)以選用(yòng)。
想要肉快速解凍，凍肉的形态也很(hěn)重要，把肉按照每次吃的量分(fēn)割好，盡量平鋪在保鮮袋裏凍，解凍起來就很(hěn)省時間了。
腌制
凍肉化好後切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，後放入澱粉抓勻。烹調師張亮解釋，用(yòng)這些材料“養一養”化好的凍肉，口感會好。
因為(wèi)蛋清是有(yǒu)黏性的，加上澱粉，可(kě)以防止凍肉中(zhōng)水分(fēn)及營養流失，料酒可(kě)幫助補充一點水分(fēn)，而且還能(néng)增香。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣烹調不僅肉會很(hěn)嫩，青菜的口感也很(hěn)好。
冷凍食品的“保質(zhì)期”
前期處理(lǐ)對冷凍食品的保質(zhì)期有(yǒu)很(hěn)大影響。比如鮮魚未經任何處理(lǐ)就冷凍起來，隻能(néng)保存1~2個月；但科(kē)學(xué)處理(lǐ)後再冷凍，保質(zhì)期能(néng)延長(cháng)至半年。
家禽、海鮮、河鮮應掏淨内髒、裏外洗淨再冷凍；其他(tā)食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。
所有(yǒu)食品在放入冷凍室前，都應分(fēn)成一次食用(yòng)的分(fēn)量，用(yòng)保鮮袋或保鮮膜仔細包裝(zhuāng)，以防止水分(fēn)損失。
好在外包裝(zhuāng)貼上标有(yǒu)日期和名(míng)稱的标簽，便于以後取用(yòng)。
保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度好能(néng)達到零下18℃以下。
取用(yòng)食物(wù)時也應盡量快速，一次取完，減少冰箱開門的時間和次數。注意解凍後食品好不要再次冷凍。
每次去菜場買肉，總會稍微多(duō)買些，吃不完就放進冰箱裏冷藏保存。有(yǒu)了上面這份表，就知道各類食物(wù)應該怎樣處理(lǐ)啦~
選購(gòu)冷凍食品的要點
1.要到正規的超市、賣場，選購(gòu)有(yǒu)資質(zhì)企業生産(chǎn)的産(chǎn)品；
2.要注意查看産(chǎn)品的生産(chǎn)日期、保質(zhì)期和QS标志(zhì)；
3.産(chǎn)品包裝(zhuāng)要密封完整；
4.産(chǎn)品表面有(yǒu)光澤，無大量冰霜晶體(tǐ)殘留；
5.觸摸産(chǎn)品表面，手感堅硬，未出現軟化現象；
6.肉禽産(chǎn)品沒有(yǒu)大量血水、冰塊殘留。
為(wèi)了保證冷凍食品的質(zhì)量，保持冷凍狀态很(hěn)關鍵，應注意以下細節：
逛超市時，後買冷凍食品；
放入保冷袋中(zhōng)，有(yǒu)條件的放入幹冰（固體(tǐ)二氧化碳）；
用(yòng)報紙或包裝(zhuāng)紙包裹2~3層，為(wèi)防止吸熱，可(kě)将食品放在購(gòu)物(wù)袋的，在夏季，此方法可(kě)使食品保持1個小(xiǎo)時冷凍狀态；
購(gòu)物(wù)後，馬上回家放入冰箱冷凍室。
冷凍食品4種解法
餃子、冷凍小(xiǎo)蝦仁等食品不用(yòng)解凍，從冰箱中(zhōng)取出後可(kě)以直接烹饪。雞、鴨、魚、肉等大體(tǐ)積凍制的初級農産(chǎn)品，在烹饪前解凍後再切。
常用(yòng)的解凍方法有(yǒu)哪些，分(fēn)别要注意什麽問題？
1.低溫解凍
将包裝(zhuāng)袋原封不動地放入冰箱冷藏室内慢慢解凍。
2.自然解凍
将包裝(zhuāng)袋放在室内涼爽的地方。
3.流水解凍
在時間緊的情況下，将包裝(zhuāng)袋中(zhōng)的空氣排出，封好開口并用(yòng)流水沖泡。
4.微波爐快速解凍
這種解凍方式一定要先用(yòng)檔，再根據食品的狀态進行逐步加熱，避免時間過長(cháng)，造成食品幹燥變硬，汁液流出。
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