一(yī)般來說,速凍食品在解凍過程中(zhōng)會發生(shēng)兩個重要的變化:一(yī)個是溫度的升高,一(yī)個是水活度的升高。
這兩種變化會導緻食物(wù)變質的化學反應加速。
本來由于冰凍而處于“冬眠”狀态的細菌開(kāi)始蘇醒并繁殖,此時,細菌的繁殖幾乎呈指數增長。
這時候如果趕快把食物(wù)烹饪後吃掉,則問題不大(dà)。
若重新進行二次冷凍,由于家用冰箱并不具備“速凍”的條件,往往還需要幾個小(xiǎo)時才能讓食品從内到外(wài)完全凍住。
在此期間,細菌會繼續“抓緊時間”進行繁殖,等到再次解凍時,大(dà)量的細菌會使食物(wù)變質的風險變得更大(dà)。
所以,解凍過的食品要盡量一(yī)次吃完。
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