低溫肉制品的貯存與運送離(lí)不開(kāi)冷庫，作爲肉制品商(shāng)家，出租冷庫來貯存肉制品，需要注意以下(xià)的問題：

 1.冷庫溫度要達标

肉類對冷庫的溫度要求有着很嚴格的規定，也關系這肉質衛生(shēng)安全與肉類口感風味。

凍肉冷庫溫度一(yī)般在-18℃~-23℃左右，商(shāng)家們有時會想，這麽低的溫度，肉塊摸起來都是硬邦邦的，貯存起來是沒什麽問題。其實，許多不良冷庫商(shāng)家的溫度并未達到标明溫度，随着冷庫門的開(kāi)關，冷庫裏的溫度會有所波動或者鋁排管結霜等，都會造成冷庫的溫度變化，一(yī)旦冷庫溫度升高，肉細胞裏的水分(fēn)凝結的小(xiǎo)冰塊就會先融化，就跑到細胞外(wài)面去(qù)，附着在細胞和細胞之間凝結的大(dà)冰塊上，從而影響肉質外(wài)觀和品質。

2.無密封包裝肉類寄存時間不能太久

如果肉類是非真空包裝，長時間冷庫貯存會發生(shēng)“萎縮”現象，再拿出來凍結後，肉會“縮水”10%左右，并影響肉類的品質，暴露于外(wài)的肉也不能食用，影響肉類出售。

總之冷庫的溫度應當是租借肉類冷凍庫商(shāng)家們應該重視的問題，并注意冷庫的制冷方法、每個固定階段冷庫的溫度、冷庫門敞開(kāi)的頻(pín)率等事項。