低溫肉制品的貯存與運送離不開冷庫，作(zuò)為(wèi)肉制品商(shāng)家，出租冷庫來貯存肉制品，需要注意以下的問題：

 1.冷庫溫度要達标

肉類對冷庫的溫度要求有(yǒu)着很(hěn)嚴格的規定，也關系這肉質(zhì)衛生安(ān)全與肉類口感風味。

凍肉冷庫溫度一般在-18℃~-23℃左右，商(shāng)家們有(yǒu)時會想，這麽低的溫度，肉塊摸起來都是硬邦邦的，貯存起來是沒什麽問題。其實，許多(duō)不良冷庫商(shāng)家的溫度并未達到标明溫度，随着冷庫門的開關，冷庫裏的溫度會有(yǒu)所波動或者鋁排管結霜等，都會造成冷庫的溫度變化，一旦冷庫溫度升高，肉細胞裏的水分(fēn)凝結的小(xiǎo)冰塊就會先融化，就跑到細胞外面去，附着在細胞和細胞之間凝結的大冰塊上，從而影響肉質(zhì)外觀和品質(zhì)。

2.無密封包裝(zhuāng)肉類寄存時間不能(néng)太久

如果肉類是非真空包裝(zhuāng)，長(cháng)時間冷庫貯存會發生“萎縮”現象，再拿(ná)出來凍結後，肉會“縮水”10%左右，并影響肉類的品質(zhì)，暴露于外的肉也不能(néng)食用(yòng)，影響肉類出售。

總之冷庫的溫度應當是租借肉類冷凍庫商(shāng)家們應該重視的問題，并注意冷庫的制冷方法、每個固定階段冷庫的溫度、冷庫門敞開的頻率等事項。