速凍食品與緩凍食品有(yǒu)何差異?

　　消費者家庭自制湯圓、水餃、馄饨、包子等食品後，放在冰箱中(zhōng)冷凍，與購(gòu)買的速凍食品有(yǒu)何差異?胡小(xiǎo)松解釋說，家裏冰箱中(zhōng)凍制的湯圓、餃子、馄饨、包子，一般需要經過24小(xiǎo)時，或者更長(cháng)時間，才能(néng)使食品溫度達到-18℃，這在凍結理(lǐ)論上被稱為(wèi)緩凍。水在形成冰塊的過程中(zhōng)，體(tǐ)積會逐漸增大。把這個原理(lǐ)應用(yòng)到食品原料的動植物(wù)細胞中(zhōng)，其細胞汁會因凍結緩慢而變得體(tǐ)積增大，從而撐破細胞壁，進而在食用(yòng)解凍時會因細胞汁的流失，造成食品在營養、風味上的巨大損失，降低了食用(yòng)價值。

　　而工(gōng)業化生産(chǎn)的速凍食品，都采用(yòng)速凍設備以保證速凍工(gōng)藝的實施，确保能(néng)在的時間内，以快的速度，通過大多(duō)數食品-1℃至-5℃的冰晶生成帶，一般低于-30℃，45分(fēn)鍾以内使産(chǎn)品溫度達到-18℃，不造成細胞壁的破壞，從而地保留了食品的營養和風味。

　　大多(duō)冷凍食品從冰櫃中(zhōng)取出後可(kě)以直接蒸煮或食用(yòng)，但雞、鴨、魚、肉等大體(tǐ)積冷凍食品在蒸煮或加工(gōng)前經解凍。如解凍不，食品中(zhōng)可(kě)能(néng)含有(yǒu)冰塊，導緻随後加熱過程不，不能(néng)達到殺死緻病菌所需要的溫度。解凍後食品中(zhōng)沒有(yǒu)冰晶視為(wèi)解凍完全。速凍食品好在5℃至15℃的環境中(zhōng)緩慢解凍，解凍後應放入冰箱或在24小(xiǎo)時内食用(yòng)。