速凍食品與緩凍食品有何差異?

　　消費(fèi)者家庭自制湯圓、水餃、馄饨、包子等食品後，放(fàng)在冰箱中(zhōng)冷凍，與購買的速凍食品有何差異?胡小(xiǎo)松解釋說，家裏冰箱中(zhōng)凍制的湯圓、餃子、馄饨、包子，一(yī)般需要經過24小(xiǎo)時，或者更長時間，才能使食品溫度達到-18℃，這在凍結理論上被稱爲緩凍。水在形成冰塊的過程中(zhōng)，體(tǐ)積會逐漸增大(dà)。把這個原理應用到食品原料的動植物(wù)細胞中(zhōng)，其細胞汁會因凍結緩慢(màn)而變得體(tǐ)積增大(dà)，從而撐破細胞壁，進而在食用解凍時會因細胞汁的流失，造成食品在營養、風味上的巨大(dà)損失，降低了食用價值。

　　而工(gōng)業化生(shēng)産的速凍食品，都采用速凍設備以保證速凍工(gōng)藝的實施，确保能在的時間内，以快的速度，通過大(dà)多數食品-1℃至-5℃的冰晶生(shēng)成帶，一(yī)般低于-30℃，45分(fēn)鍾以内使産品溫度達到-18℃，不造成細胞壁的破壞，從而地保留了食品的營養和風味。

　　大(dà)多冷凍食品從冰櫃中(zhōng)取出後可以直接蒸煮或食用，但雞、鴨、魚、肉等大(dà)體(tǐ)積冷凍食品在蒸煮或加工(gōng)前經解凍。如解凍不，食品中(zhōng)可能含有冰塊，導緻随後加熱過程不，不能達到殺死緻病菌所需要的溫度。解凍後食品中(zhōng)沒有冰晶視爲解凍完全。速凍食品好在5℃至15℃的環境中(zhōng)緩慢(màn)解凍，解凍後應放(fàng)入冰箱或在24小(xiǎo)時内食用。