年前年後，很(hěn)多(duō)人家裏都準備了豐富的冷凍食品，為(wèi)的就是能(néng)夠解決食材不足的問題，并為(wèi)家人烹饪豐盛的美食佳肴。包括一些年輕人的冰箱裏，也會常備一些速凍水餃、火鍋丸子、豬牛肉等。盡管速凍食品為(wèi)人們的生活起居提供了便利，但是在很(hěn)多(duō)人看來，這些食物(wù)被凍了很(hěn)久，營養肯定會流失。

其實，速凍食品的營養價值一點也不低，而且還很(hěn)安(ān)全。隻不過，當出現3種情況時，真的會影響食物(wù)的口感，其營養價值也會降低，人體(tǐ)健康也會因此受到不良影響。

01、速凍食品其實很(hěn)安(ān)全

就拿(ná)餃子來說，我們在将包好的餃子放入冰箱冷凍後，随着冰箱内溫度的緩慢下降，餃子中(zhōng)的水分(fēn)會形成一塊塊“冰晶”，并且還會随冷凍時間逐漸增大，這種情況的确會破壞食物(wù)的細胞結構，營養也會因此流失。

但與普通冷凍的餃子不同，速凍水餃的冷凍速度相較于一般的冷凍過程是非常快的。速凍水餃采用(yòng)的冷凍技(jì )術，可(kě)快速将食物(wù)的溫度降低至遠(yuǎn)低于水的凝固點。

基于其降溫速度很(hěn)快，水餃水分(fēn)會進入“過冷”的狀态，此狀态下所形成的“冰晶”是很(hěn)小(xiǎo)的，肉餡内組織細胞及其口感也會得以保持，保存時間也會延長(cháng)。

02、速凍食品營養價值流失不大

市面上的速凍食品種類繁多(duō)，通常可(kě)以分(fēn)為(wèi)冷凍動物(wù)性食品和冷凍植物(wù)性食品，也就是我們常說的冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。

1、冷凍肉類VS鮮肉

速凍肉類與鮮肉相比較而言，在溫度極低的情況下，其所含的礦物(wù)質(zhì)和蛋白質(zhì)并不會因此發生變化。因此，冷凍肉類與鮮肉的營養價值基本沒多(duō)大差異。

不過從口感來講，冷凍肉相比較之下的确會差一些。這主要是因為(wèi)肉類經過長(cháng)時間冷凍後會逐漸失水，吃起來自然就沒有(yǒu)那麽鮮嫩了。

2、冷凍蔬果VS新(xīn)鮮果蔬

在零下18℃冷凍蔬果，其呼吸作(zuò)用(yòng)幾乎會處于停滞的狀态，微生物(wù)也無法生長(cháng)繁殖，從理(lǐ)論上來講，冷凍果蔬更有(yǒu)利于營養物(wù)質(zhì)的保留。

而且，結合美國(guó)農業部調查的結果來看，二者相比，營養素含量整體(tǐ)上并沒有(yǒu)什麽明顯的差異，甚至在特定情況下，冷凍蔬果中(zhōng)B族維生素、維生素C以及類胡蘿蔔素的保存率更高一些。

就連英國(guó)營養師協會（BNF）和美國(guó)食品藥品監督管理(lǐ)局（FDA）都一緻認為(wèi)：速凍食品與新(xīn)鮮食品相比，營養價值差異不大，都可(kě)組成健康膳食的重要内容。

但是需要注意的是，出現以下三種情況，速凍食品的營養價值和安(ān)全性會受到不小(xiǎo)的影響：

1、速凍食品品牌和保質(zhì)期

從品牌和保質(zhì)期來看，一般大品牌的質(zhì)量更有(yǒu)保障。在實際選購(gòu)時，若不去看食品包裝(zhuāng)袋上的、生産(chǎn)日期、保質(zhì)期和生産(chǎn)企業地址等信息，選了一些快過期的食品，多(duō)多(duō)少少也會帶來一定的安(ān)全隐患。

2、速凍食品狀态問題

一般來講，速凍食品質(zhì)地大都是均勻的，而且拆開包裝(zhuāng)袋，裏面也不會有(yǒu)冰塊和冰晶。但是如果在運輸和儲存的過程中(zhōng)溫度出現波動，就容易出現大冰晶，使得包裝(zhuāng)内的食品粘連，這也會降低食品的品質(zhì)。

3、冷鏈保存問題

一般情況下，速凍食品被要求全程不解凍，但是從實際情況來看，很(hěn)多(duō)地方都無法保障冷鏈的完整性，所以就很(hěn)容易使得速凍食品出現凍融，導緻微生物(wù)大量繁殖，這也會影響速凍食品的營養價值和安(ān)全性。因此，在選擇速凍食品時，最好選擇那些品牌較大、質(zhì)量有(yǒu)保證、銷售場所冷鏈條件較為(wèi)完善的地方進行購(gòu)買。