起源


　　速凍食品的主意是愛斯基摩人想出來的。在這之前，人們曾非常困惑，因為(wèi)重新(xīn)融化後的食物(wù)并不美味。克拉倫斯·博得賽亞——速凍食品的——在格陵蘭島旅遊時發現，有(yǒu)些愛斯基摩人把魚挂在室外。在零下40攝氏度的寒冷天氣下，魚在幾分(fēn)鍾内就冷凍了，這樣可(kě)以保存更長(cháng)的時間，而且融化後味道也依然鮮美。博得賽亞發現應該盡可(kě)能(néng)快速冷凍食物(wù)，于是在1924年發明了一台設備，可(kě)以迅速冷凍食品，就像在格陵蘭天寒地凍的天氣裏一樣[2]。

速凍食品的曆史

　　發展


　　1920年台快速冷凍機在美國(guó)試制成功後，速凍加工(gōng)品随即問世。到50年代速凍食品越來越受到歡迎。速凍食品解凍在15cC左右的自然空氣中(zhōng),或放在10—15t的流動水中(zhōng)（特殊産(chǎn)品除外）。另外，與加工(gōng)罐頭相比,速凍食品加工(gōng)簡便,成本較低,延長(cháng)了食品保存期，減少營養成分(fēn)流失。

 
　　速凍食品起源于美國(guó)，啓始于1928年，但在以後很(hěn)少的時間内，由于人們對速凍食品缺乏必要的認識，沒有(yǒu)赢得更多(duō)的消費者，生産(chǎn)發展十分(fēn)緩慢，直到二戰後，速凍食品才迅速發展起來。

 
　　1948—1953年美國(guó)系統地研究了速凍食品，提出了T、T、T概念，并制定了《冷凍食品制造法規》。從此以後，速凍食品實現工(gōng)業化生産(chǎn)并進入市場，深受消費者青睐。特别是果蔬單體(tǐ)快速凍結技(jì )術的開發，開創了速凍食品的新(xīn)局面。


　　近幾年，速凍食品的生産(chǎn)和消費方興未艾，其增長(cháng)速度高達20%一30%，超過任何一種食品，品種達3000多(duō)個，美、日、歐一些已形成從原料産(chǎn)地加工(gōng)、銷售、家庭食用(yòng)的完整的冷藏鏈，保證了速凍食品的工(gōng)業化和社會化。