起源


　　速凍食品的主意是愛斯基摩人想出來的。在這之前，人們曾非常困惑，因爲重新融化後的食物(wù)并不美味。克拉倫斯·博得賽亞——速凍食品的——在格陵蘭島旅遊時發現，有些愛斯基摩人把魚挂在室外(wài)。在零下(xià)40攝氏度的寒冷天氣下(xià)，魚在幾分(fēn)鍾内就冷凍了，這樣可以保存更長的時間，而且融化後味道也依然鮮美。博得賽亞發現應該盡可能快速冷凍食物(wù)，于是在1924年發明了一(yī)台設備，可以迅速冷凍食品，就像在格陵蘭天寒地凍的天氣裏一(yī)樣[2]。

速凍食品的曆史

　　發展


　　1920年台快速冷凍機在美國試制成功後，速凍加工(gōng)品随即問世。到50年代速凍食品越來越受到歡迎。速凍食品解凍在15cC左右的自然空氣中(zhōng),或放(fàng)在10—15t的流動水中(zhōng)（特殊産品除外(wài)）。另外(wài)，與加工(gōng)罐頭相比,速凍食品加工(gōng)簡便,成本較低,延長了食品保存期，減少營養成分(fēn)流失。

 
　　速凍食品起源于美國，啓始于1928年，但在以後很少的時間内，由于人們對速凍食品缺乏必要的認識，沒有赢得更多的消費(fèi)者，生(shēng)産發展十分(fēn)緩慢(màn)，直到二戰後，速凍食品才迅速發展起來。

 
　　1948—1953年美國系統地研究了速凍食品，提出了T、T、T概念，并制定了《冷凍食品制造法規》。從此以後，速凍食品實現工(gōng)業化生(shēng)産并進入市場，深受消費(fèi)者青睐。特别是果蔬單體(tǐ)快速凍結技術的開(kāi)發，開(kāi)創了速凍食品的新局面。


　　近幾年，速凍食品的生(shēng)産和消費(fèi)方興未艾，其增長速度高達20%一(yī)30%，超過任何一(yī)種食品，品種達3000多個，美、日、歐一(yī)些已形成從原料産地加工(gōng)、銷售、家庭食用的完整的冷藏鏈，保證了速凍食品的工(gōng)業化和社會化。