許多(duō)時分(fēn)，咱們常在超市冰櫃專區(qū)選購(gòu)一些食物(wù)，放在冰箱裏。等哪天下班後感到勞累，不想開竈煮飯時，在鍋裏簡略一加熱就能(néng)吃上一頓熱乎飯了。

然而咱們常疏忽的是，這些食物(wù)其實有(yǒu)速凍和冷凍之分(fēn)的，速凍食物(wù)并不等同于冷凍食物(wù)。“冰凍食物(wù)”是慢速凍住的食物(wù);而速凍食物(wù)是指通過在-18℃以下急速低溫加工(gōng)出來的食物(wù)。速凍食物(wù)在這樣的低溫條件加工(gōng)，不隻安(ān)排中(zhōng)的水分(fēn)較少，并且微生物(wù)也根本不會繁衍，食物(wù)質(zhì)量較好。

那麽常見的速凍食物(wù)有(yǒu)哪些呢(ne)? 

盡管超市裏的速凍食物(wù)種類許多(duō)，各種餃子、點心、肉丸……占有(yǒu)了滿滿幾排冷櫃，但從原料的視點，大約能(néng)夠分(fēn)為(wèi)冷凍的動物(wù)性食物(wù)和植物(wù)性食物(wù)，也就咱們常說的冷凍肉類和冷凍蔬菜生果。  

(1)速凍面食、糕點，常見的如水餃、饅頭、粽子、湯圓等

(2)速凍水産(chǎn)食物(wù)

(3)速凍肉食

肉類提供蛋白質(zhì)和礦物(wù)質(zhì)。在溫度極低的條件下，蛋白質(zhì)和礦物(wù)質(zhì)機并不會發生變化。  

所以，冷凍肉類的養分(fēn)價值并不比鮮肉低。不過論口感，冷凍肉确實會稍微差一些。由于假如長(cháng)期冷凍，肉會逐步失水，吃起來的口感也就沒有(yǒu)那麽嫩了。  

(4)速凍瓜果蔬菜  

除了傳統的冷凍肉類、速凍餃子、包子這些主食之外，現在超市裏的冷凍蔬菜也不少見。  

從經典的冷凍青豆、胡蘿蔔、玉米，到速凍西蘭花(huā)、蘆筍、青菜，種類也越來越豐厚，滿足了廣闊宅一族的需求。　常見的速凍蔬菜，就是青豆、玉米、胡蘿蔔粒。  

絕大多(duō)數人都會以為(wèi)，冷凍蔬果不如新(xīn)鮮的有(yǒu)養分(fēn)。但這其實這個誤解。  

生果和蔬菜從采摘下來時，它們仍然在進行着呼吸作(zuò)用(yòng)等生化活動，在進入超市、農貿市場前，還要通過運送、貯藏等過程，終抵達顧客的家裏，往往都要通過翻山(shān)越嶺，養分(fēn)丢失是在所難免的。  

而冷凍蔬果一采摘下來很(hěn)快就會在零下 18℃ 下進行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作(zuò)用(yòng)簡直阻滞，微生物(wù)也無法成長(cháng)繁衍，理(lǐ)論上乃至更有(yǒu)助于養分(fēn)物(wù)質(zhì)的保存。

速凍食物(wù)，怎樣挑才對? 

提到食物(wù)，除了甘旨，大家關懷的當然是食物(wù)問題了。影響速凍食物(wù)質(zhì)量的要素包含：加工(gōng)過程中(zhōng)農藥殘留、操作(zuò)不标準和包裝(zhuāng)不達标等;還有(yǒu)就是運送中(zhōng)冷藏鏈不完善。  

1. 盡量選擇  

一般來說，不管在冷鏈運送仍是出産(chǎn)加工(gōng)環節，在質(zhì)量方面更有(yǒu)确保。 

2. 留意看保質(zhì)期 

盡管速凍食物(wù)的保質(zhì)期長(cháng)，但仍是要選擇那些離出産(chǎn)日期近的産(chǎn)品購(gòu)買。吃的時分(fēn)也盡量先把接近保質(zhì)期的速凍食物(wù)吃完。

3. 在冷凍條件完善、靠譜的超市購(gòu)買  

影響速凍食物(wù)養分(fēn)價值的，不是速凍自身，而是出售鏈條中(zhōng)的冷鏈保存。

一般速凍要求全程保存過程中(zhōng)不能(néng)凍結。但是許多(duō)地方冷鏈無法保證，簡單導緻速凍食物(wù)在運送、貯存的過程中(zhōng)部分(fēn)凍結，從而使微生物(wù)大量繁衍，影響養分(fēn)價值和性。 

在購(gòu)買速凍食物(wù)時，應該看看冰櫃、冰箱是否無缺。假如沒有(yǒu)無缺的冷凍條件(特别是有(yǒu)些超市晚上會封閉冷櫃的電(diàn)源)，就好不要買了。 

4. 選擇包裝(zhuāng)無缺、沒有(yǒu)冰塊和冰晶的産(chǎn)品

盡量不要買散裝(zhuāng)的速凍食物(wù)，尤其是各種肉丸、火鍋丸子。盡管有(yǒu)包裝(zhuāng)的速凍食物(wù)價格會稍貴一些，但相對而言衛生。  

新(xīn)鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等産(chǎn)品，質(zhì)地是均勻的，包裝(zhuāng)内沒有(yǒu)冰塊和冰晶。但假如在運送、貯存中(zhōng)，由于溫度波動，就會有(yǒu)大冰晶和冰塊的構成，裏面的産(chǎn)品或許發生粘連，包裝(zhuāng)内會呈現越來越多(duō)的冰晶冰塊。這時分(fēn)，食物(wù)質(zhì)量現已顯着降低，口感風味将大打折扣。 

作(zuò)為(wèi)顧客雖不能(néng)在加工(gōng)和運送環節對速凍食物(wù)進行監督，但能(néng)夠在購(gòu)買這一環節上多(duō)把握幾個小(xiǎo)竅門，選擇到愈加健康衛生的食物(wù)。 

購(gòu)買時，需留意以下幾點：  

(1)食物(wù)變軟或彼此粘連的好不要選擇。這說明貯藏溫度或許過高，這時細菌簡單繁衍。  

(2)現已結冰或許結霜的産(chǎn)品好不要選擇。這或許是消融後再次冰凍的。  

(3)買速凍肉類，要選淡紅色的，不要選發黃、發紅和發黑的。 

(4)選擇冰櫃底部的。由于冰櫃底部溫度更低，食物(wù)貯藏條件。

(5)盡量選擇獨立包裝(zhuāng)的。由于散裝(zhuāng)的或許保質(zhì)期、出産(chǎn)廠家不明确，當然假如散裝(zhuāng)的這些信息完好，也是能(néng)夠的。  

(6)每次去超市購(gòu)物(wù)時，必定終再選擇速凍食物(wù)。買回家後，假如不能(néng)馬上吃，要馬上放進冰箱冷凍室裏。  

(7)必定按包裝(zhuāng)說明蒸煮。地蒸煮能(néng)夠的殺死細菌。

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