炎炎夏季,氣溫比較高,是所有(yǒu)食品類産(chǎn)品的難期,氣溫高一些腐蝕類的真菌和細菌滋生比較快.這時候肉制品類的食品存放就是一個需要注意的問題.一般的餐館飯店(diàn),大型超市等都會配備專門的冷凍設備.采用(yòng)适當的熱處理(lǐ)或低溫處理(lǐ)。溫度是影響微生物(wù)生長(cháng)與存活的主要因素之一。任何微生物(wù)都有(yǒu)其适溫度範圍，高于或低于此溫度，微生物(wù)的生長(cháng)受到抑制。多(duō)數細菌、酵母、黴菌的營養細胞和病毒在50～60℃10min可(kě)緻死，有(yǒu)的更敏感，有(yǒu)的則相反，因此可(kě)以采用(yòng)高溫處理(lǐ)，使微生物(wù)熱緻死以延長(cháng)食品的保質(zhì)期。在0℃以下時，微生物(wù)體(tǐ)内水分(fēn)凍結，生化反應無法進行而停止生長(cháng)，有(yǒu)的甚至會死亡，故低溫保藏食品也是較常用(yòng)的方法。