炎炎夏季,氣溫比較高,是所有食品類産品的難期,氣溫高一(yī)些腐蝕類的真菌和細菌滋生(shēng)比較快.這時候肉制品類的食品存放(fàng)就是一(yī)個需要注意的問題.一(yī)般的餐館飯店(diàn),大(dà)型超市等都會配備專門的冷凍設備.采用适當的熱處理或低溫處理。溫度是影響微生(shēng)物(wù)生(shēng)長與存活的主要因素之一(yī)。任何微生(shēng)物(wù)都有其适溫度範圍，高于或低于此溫度，微生(shēng)物(wù)的生(shēng)長受到抑制。多數細菌、酵母、黴菌的營養細胞和病毒在50～60℃10min可緻死，有的更敏感，有的則相反，因此可以采用高溫處理，使微生(shēng)物(wù)熱緻死以延長食品的保質期。在0℃以下(xià)時，微生(shēng)物(wù)體(tǐ)内水分(fēn)凍結，生(shēng)化反應無法進行而停止生(shēng)長，有的甚至會死亡，故低溫保藏食品也是較常用的方法。