相信不少的朋友早上都會到便利店(diàn)解決早餐，各種包子、飯團、燒麥應有(yǒu)盡有(yǒu)，好吃又(yòu)便宜。也會隔三差五煮點兒速凍水餃當晚餐，方便又(yòu)美味。為(wèi)什麽會有(yǒu)速凍食品呢(ne)?食品經過速凍加工(gōng)，能(néng)降低食品基質(zhì)中(zhōng)水分(fēn)的活性，抑制微生物(wù)和許多(duō)酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應的速度，從而減緩食品腐爛變質(zhì)速度，能(néng)夠保存長(cháng)的時間。

　　我們吃東西都是要消化，很(hěn)多(duō)營養成分(fēn)終會被消化至基本單位才能(néng)被人體(tǐ)吸收，比如米飯面條中(zhōng)的碳水化合物(wù)主要被消化為(wèi)葡萄糖等;魚肉等蛋白質(zhì)被消化至氨基酸等。冷凍食品會改變食品結構，使得部分(fēn)物(wù)質(zhì)降解分(fēn)解，但是很(hěn)難改變小(xiǎo)分(fēn)子的結構。從這個角度來說，速凍食品根本不會影響食品營養價值或者影響很(hěn)小(xiǎo)。

　　有(yǒu)些物(wù)質(zhì)容易在凍融過程中(zhōng)失活，這部分(fēn)物(wù)質(zhì)的營養價值會降低。這些一般是比較敏感的物(wù)質(zhì)，比如抗體(tǐ)、未知的生物(wù)活性物(wù)質(zhì)。這個主要是一些新(xīn)鮮食品，比如說牛奶、水果。相信一般人不會去凍牛奶水果，所以這個不用(yòng)太考慮。

　　速凍的主要影響營養價值的原因不是速凍本身，而是銷售鏈條中(zhōng)的冷鏈保存。一般速凍要求運輸保存過程不能(néng)解凍。但是在小(xiǎo)城市農村甚至是大重慶的很(hěn)多(duō)超市，無法做到不凍融。凍融一方面會少量影響食品營養價值，主要的是過程中(zhōng)微生物(wù)會大量繁殖，嚴重影響速凍食品的營養價值和性。這才是所在。所以在購(gòu)買速凍食品時，千萬要注意選擇，不要選那些明顯是解凍過的(沒有(yǒu)解凍的應該保持了良好的賣相，比如不會結塊)。

　　如果速凍/冷凍的食物(wù)在運輸和儲存過程中(zhōng)沒有(yǒu)解凍再冷凍的過程，還是可(kě)以保存絕大部分(fēn)營養物(wù)質(zhì)的。但對于維生素C這個脆弱的東西來說，速凍過程會減少5%-6%的維生素C，但是如果新(xīn)鮮蔬菜和冷凍蔬菜都放置5天的時間，那麽倒是冷凍蔬菜中(zhōng)的維生素C含量高。