相信不少的朋友早上都會到便利店(diàn)解決早餐，各種包子、飯團、燒麥應有盡有，好吃又(yòu)便宜。也會隔三差五煮點兒速凍水餃當晚餐，方便又(yòu)美味。爲什麽會有速凍食品呢?食品經過速凍加工(gōng)，能降低食品基質中(zhōng)水分(fēn)的活性，抑制微生(shēng)物(wù)和許多酶的活性，降低各種化學、生(shēng)化反應的速度，從而減緩食品腐爛變質速度，能夠保存長的時間。

　　我(wǒ)們吃東西都是要消化，很多營養成分(fēn)終會被消化至基本單位才能被人體(tǐ)吸收，比如米飯面條中(zhōng)的碳水化合物(wù)主要被消化爲葡萄糖等;魚肉等蛋白(bái)質被消化至氨基酸等。冷凍食品會改變食品結構，使得部分(fēn)物(wù)質降解分(fēn)解，但是很難改變小(xiǎo)分(fēn)子的結構。從這個角度來說，速凍食品根本不會影響食品營養價值或者影響很小(xiǎo)。

　　有些物(wù)質容易在凍融過程中(zhōng)失活，這部分(fēn)物(wù)質的營養價值會降低。這些一(yī)般是比較敏感的物(wù)質，比如抗體(tǐ)、未知(zhī)的生(shēng)物(wù)活性物(wù)質。這個主要是一(yī)些新鮮食品，比如說牛奶、水果。相信一(yī)般人不會去(qù)凍牛奶水果，所以這個不用太考慮。

　　速凍的主要影響營養價值的原因不是速凍本身，而是銷售鏈條中(zhōng)的冷鏈保存。一(yī)般速凍要求運輸保存過程不能解凍。但是在小(xiǎo)城市農村(cūn)甚至是大(dà)重慶的很多超市，無法做到不凍融。凍融一(yī)方面會少量影響食品營養價值，主要的是過程中(zhōng)微生(shēng)物(wù)會大(dà)量繁殖，嚴重影響速凍食品的營養價值和性。這才是所在。所以在購買速凍食品時，千萬要注意選擇，不要選那些明顯是解凍過的(沒有解凍的應該保持了良好的賣相，比如不會結塊)。

　　如果速凍/冷凍的食物(wù)在運輸和儲存過程中(zhōng)沒有解凍再冷凍的過程，還是可以保存絕大(dà)部分(fēn)營養物(wù)質的。但對于維生(shēng)素C這個脆弱的東西來說，速凍過程會減少5%-6%的維生(shēng)素C，但是如果新鮮蔬菜和冷凍蔬菜都放(fàng)置5天的時間，那麽倒是冷凍蔬菜中(zhōng)的維生(shēng)素C含量高。