冷凍食品會過期嗎？放太久還有(yǒu)營養嗎？專家給你一張冷凍食物(wù)的最佳“儲存時間表”，保證營養和安(ān)全！
常見的冷凍食品
在冷凍條件下，微生物(wù)不能(néng)繁殖，所以無需添加防腐劑，冷凍食品也能(néng)保存很(hěn)長(cháng)時間。常見的冷凍食品主要有(yǒu)果蔬類、肉禽類、水産(chǎn)類。
冷凍蔬菜
超市裏的冷凍區(qū)有(yǒu)各種各樣的冷凍蔬菜，如豌豆、西蘭花(huā)、玉米粒、胡蘿蔔片等，可(kě)适量儲存，沒有(yǒu)新(xīn)鮮蔬菜時可(kě)以應急。
冷凍蔬菜從冰箱取出後，用(yòng)開水快速焯一下就可(kě)直接烹調，非常方便。
有(yǒu)人認為(wèi)冷凍蔬菜營養價值很(hěn)低，事實上，冷凍蔬菜雖會損失部分(fēn)水溶性維生素C和B族維生素，但膳食纖維、礦物(wù)質(zhì)、類胡蘿蔔素、維生素E等都得到了很(hěn)好的保留。
自己在家也可(kě)以做一些冷凍蔬菜：
選擇一些适合冷凍的蔬菜，如豌豆、西蘭花(huā)、胡蘿蔔等。将蔬菜改刀(dāo)成适合烹調的形狀後焯水（既可(kě)殺死細菌，又(yòu)可(kě)讓蔬菜的色澤更好），焯水後瀝幹水分(fēn)，以小(xiǎo)包裝(zhuāng)袋分(fēn)裝(zhuāng)，避免反複化凍帶來安(ān)全隐患。
肉禽類
在溫度極低的條件下，肉中(zhōng)的水分(fēn)會被凍成冰晶，導緻蛋白質(zhì)發生冷凍變性和一系列理(lǐ)化性質(zhì)的改變，确實會影響口感，吃起來可(kě)能(néng)會比較幹硬。
但蛋白質(zhì)和礦物(wù)質(zhì)的含量基本不會在保存過程中(zhōng)發生變化，雖然會損失小(xiǎo)部分(fēn)可(kě)溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營養物(wù)質(zhì)，但并不會影響核心營養。
鮮活水産(chǎn)
新(xīn)鮮魚蝦、貝類等水分(fēn)含量高，家庭冰箱冷凍後，其口感會發生明顯變化，如肉質(zhì)失去彈性、肌肉松散等。因此不建議大量囤購(gòu)鮮活水産(chǎn)。
如果已經購(gòu)買鮮活水産(chǎn)，儲存之前可(kě)做一些簡單處理(lǐ)。如：将蝦焯水、将貝類焯水去殼、将魚類用(yòng)姜絲、鹽、料酒、辣椒等腌制。處理(lǐ)後可(kě)幫助食材脫水，能(néng)減輕冷凍對肉質(zhì)口感的破壞。
冷凍食品有(yǒu)張“儲存時間表”
冰箱能(néng)給食物(wù)保鮮，延長(cháng)其食用(yòng)時間，但冰箱不等于“保險箱”，不同食物(wù)的冷藏（4℃左右）或冷凍（零下18℃左右）都有(yǒu)具(jù)體(tǐ)的安(ān)全時限。
分(fēn)享幾個延長(cháng)保質(zhì)期的囤貨技(jì )巧：
家禽、海鮮、河鮮應掏淨内髒、裏外洗淨再冷凍，其他(tā)食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面細菌；
所有(yǒu)食品在放入冷凍室前，都應分(fēn)成一次食用(yòng)的分(fēn)量，用(yòng)保鮮袋或保鮮膜仔細包裝(zhuāng)，防止水分(fēn)損失；
最好在外包裝(zhuāng)貼上标有(yǒu)日期和名(míng)稱的标簽，便于取用(yòng)。
解凍有(yǒu)講究
有(yǒu)人喜歡把冷凍食物(wù)浸泡在熱水裏，這樣雖然解凍速度快，但會使食物(wù)中(zhōng)的冰晶在化凍時紮破細胞壁，使食物(wù)中(zhōng)的脂肪提前跑出來，影響食物(wù)的營養和口感。
還有(yǒu)人喜歡把食物(wù)浸泡在自來水中(zhōng)解凍，這樣也容易造成營養損失，破壞食物(wù)口感，并導緻微生物(wù)滋生。大多(duō)數緻病菌在5℃~60℃環境中(zhōng)大量繁殖，且室溫解凍通常需要2小(xiǎo)時以上，這樣就給了細菌充分(fēn)的生長(cháng)機會。
推薦兩種保留營養且安(ān)全的解凍方法：
01 提前放在冷藏室化凍
把食物(wù)提前從冷凍室取出，用(yòng)保鮮盒或保鮮袋裝(zhuāng)好後，放在冰箱的冷藏室，化凍後即可(kě)烹調。
這種方法安(ān)全方便，但耗時較久，故務(wù)必不要冷凍整塊肉類，要根據一次的食用(yòng)量，分(fēn)裝(zhuāng)冷凍。
02 用(yòng)微波爐解凍
如果着急烹饪，可(kě)用(yòng)微波爐解凍，幾分(fēn)鍾即可(kě)完成。微波解凍是從食物(wù)内部加熱，解凍時間短，營養損失小(xiǎo)。
微波解凍時溫度設置不宜過高，否則會引起蛋白質(zhì)變性與水分(fēn)流失。食材形狀盡量規則，最好是扁平狀，受熱更為(wèi)均勻；如果不确定解凍時間，不妨多(duō)解凍幾次。
選購(gòu)冷凍食品的要點
要到正規超市、賣場，選購(gòu)有(yǒu)資質(zhì)企業生産(chǎn)的産(chǎn)品；要注意查看産(chǎn)品的生産(chǎn)日期、保質(zhì)期和QS标志(zhì)；産(chǎn)品包裝(zhuāng)要密封完整；産(chǎn)品表面有(yǒu)光澤、無大量冰霜晶體(tǐ)殘留；觸摸産(chǎn)品表面，手感堅硬，未出現軟化現象；肉禽産(chǎn)品沒有(yǒu)大量血水、冰塊殘留。
為(wèi)了保證冷凍食品的質(zhì)量，保持冷凍狀态很(hěn)關鍵，應注意以下細節：
逛超市時，最後買冷凍食品；放入保冷袋中(zhōng)，或可(kě)放入幹冰（固體(tǐ)二氧化碳）；用(yòng)報紙或包裝(zhuāng)紙包裹2~3層，将食品放在購(gòu)物(wù)袋的中(zhōng)央，防止吸熱，在夏季可(kě)使食品保持1小(xiǎo)時冷凍狀态；購(gòu)物(wù)後，馬上回家放入冰箱冷凍室。
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