冷凍食品會過期嗎(ma)？放(fàng)太久還有營養嗎(ma)？專家給你一(yī)張冷凍食物(wù)的最佳“儲存時間表”，保證營養和安全！
常見的冷凍食品
在冷凍條件下(xià)，微生(shēng)物(wù)不能繁殖，所以無需添加防腐劑，冷凍食品也能保存很長時間。常見的冷凍食品主要有果蔬類、肉禽類、水産類。
冷凍蔬菜
超市裏的冷凍區有各種各樣的冷凍蔬菜，如豌豆、西蘭花、玉米粒、胡蘿蔔片等，可适量儲存，沒有新鮮蔬菜時可以應急。
冷凍蔬菜從冰箱取出後，用開(kāi)水快速焯一(yī)下(xià)就可直接烹調，非常方便。
有人認爲冷凍蔬菜營養價值很低，事實上，冷凍蔬菜雖會損失部分(fēn)水溶性維生(shēng)素C和B族維生(shēng)素，但膳食纖維、礦物(wù)質、類胡蘿蔔素、維生(shēng)素E等都得到了很好的保留。
自己在家也可以做一(yī)些冷凍蔬菜：
選擇一(yī)些适合冷凍的蔬菜，如豌豆、西蘭花、胡蘿蔔等。将蔬菜改刀成适合烹調的形狀後焯水（既可殺死細菌，又(yòu)可讓蔬菜的色澤更好），焯水後瀝幹水分(fēn)，以小(xiǎo)包裝袋分(fēn)裝，避免反複化凍帶來安全隐患。
肉禽類
在溫度極低的條件下(xià)，肉中(zhōng)的水分(fēn)會被凍成冰晶，導緻蛋白(bái)質發生(shēng)冷凍變性和一(yī)系列理化性質的改變，确實會影響口感，吃起來可能會比較幹硬。
但蛋白(bái)質和礦物(wù)質的含量基本不會在保存過程中(zhōng)發生(shēng)變化，雖然會損失小(xiǎo)部分(fēn)可溶性蛋白(bái)質、鹽類、維生(shēng)素等水溶性營養物(wù)質，但并不會影響核心營養。
鮮活水産
新鮮魚蝦、貝類等水分(fēn)含量高，家庭冰箱冷凍後，其口感會發生(shēng)明顯變化，如肉質失去(qù)彈性、肌肉松散等。因此不建議大(dà)量囤購鮮活水産。
如果已經購買鮮活水産，儲存之前可做一(yī)些簡單處理。如：将蝦焯水、将貝類焯水去(qù)殼、将魚類用姜絲、鹽、料酒、辣椒等腌制。處理後可幫助食材脫水，能減輕冷凍對肉質口感的破壞。
冷凍食品有張“儲存時間表”
冰箱能給食物(wù)保鮮，延長其食用時間，但冰箱不等于“保險箱”，不同食物(wù)的冷藏（4℃左右）或冷凍（零下(xià)18℃左右）都有具體(tǐ)的安全時限。
分(fēn)享幾個延長保質期的囤貨技巧：
家禽、海鮮、河鮮應掏淨内髒、裏外(wài)洗淨再冷凍，其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去(qù)表面細菌；
所有食品在放(fàng)入冷凍室前，都應分(fēn)成一(yī)次食用的分(fēn)量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，防止水分(fēn)損失；
最好在外(wài)包裝貼上标有日期和名稱的标簽，便于取用。
解凍有講究
有人喜歡把冷凍食物(wù)浸泡在熱水裏，這樣雖然解凍速度快，但會使食物(wù)中(zhōng)的冰晶在化凍時紮破細胞壁，使食物(wù)中(zhōng)的脂肪提前跑出來，影響食物(wù)的營養和口感。
還有人喜歡把食物(wù)浸泡在自來水中(zhōng)解凍，這樣也容易造成營養損失，破壞食物(wù)口感，并導緻微生(shēng)物(wù)滋生(shēng)。大(dà)多數緻病菌在5℃~60℃環境中(zhōng)大(dà)量繁殖，且室溫解凍通常需要2小(xiǎo)時以上，這樣就給了細菌充分(fēn)的生(shēng)長機會。
推薦兩種保留營養且安全的解凍方法：
01 提前放(fàng)在冷藏室化凍
把食物(wù)提前從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好後，放(fàng)在冰箱的冷藏室，化凍後即可烹調。
這種方法安全方便，但耗時較久，故務必不要冷凍整塊肉類，要根據一(yī)次的食用量，分(fēn)裝冷凍。
02 用微波爐解凍
如果着急烹饪，可用微波爐解凍，幾分(fēn)鍾即可完成。微波解凍是從食物(wù)内部加熱，解凍時間短，營養損失小(xiǎo)。
微波解凍時溫度設置不宜過高，否則會引起蛋白(bái)質變性與水分(fēn)流失。食材形狀盡量規則，最好是扁平狀，受熱更爲均勻；如果不确定解凍時間，不妨多解凍幾次。
選購冷凍食品的要點
要到正規超市、賣場，選購有資(zī)質企業生(shēng)産的産品；要注意查看産品的生(shēng)産日期、保質期和QS标志(zhì)；産品包裝要密封完整；産品表面有光澤、無大(dà)量冰霜晶體(tǐ)殘留；觸摸産品表面，手感堅硬，未出現軟化現象；肉禽産品沒有大(dà)量血水、冰塊殘留。
爲了保證冷凍食品的質量，保持冷凍狀态很關鍵，應注意以下(xià)細節：
逛超市時，最後買冷凍食品；放(fàng)入保冷袋中(zhōng)，或可放(fàng)入幹冰（固體(tǐ)二氧化碳）；用報紙(zhǐ)或包裝紙(zhǐ)包裹2~3層，将食品放(fàng)在購物(wù)袋的中(zhōng)央，防止吸熱，在夏季可使食品保持1小(xiǎo)時冷凍狀态；購物(wù)後，馬上回家放(fàng)入冰箱冷凍室。
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